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萨拉米香肠和夏季香肠都是腌制肉类，具有跨越多种文化的悠久历史。在冷藏之前，北美人在冬天腌制香肠，一直持续到夏天——因此得名夏季香肠。虽然许多欧洲文化都有自己的腌制香肠，但很少有像意大利腊肠这样著名的。夏季香肠和萨拉米香肠的主要区别在于水分含量。

发酵过程

美国农业部制定了严格的规则来管理商业香肠制作。夏季香肠和萨拉米香肠中使用的所有成分都经过腌制剂处理，例如盐、硝酸钠和乳酸，这些腌制剂可以杀死病原体并产生特有的浓郁风味。固化后的混合物被塞入肠衣并悬挂晾干。

半干夏季香肠

美国农业部将夏季香肠归类为半干香肠，因为它们在加工过程中损失了大约 15% 的原始水分含量，包括烟熏、烹饪或两者兼而有之。夏季香肠质地半软，易于切片。肉的种类和使用的调味料各不相同。未切开的夏季香肠可在冰箱中保存约三个月和开封后约三周。

意大利腊肠和干香肠

萨拉米香肠是一种干香肠，在陈化过程中失去了约 25% 的原始水分，使其味道更加浓郁，并且比夏季香肠更难切片。除非标签另有说明，否则它被认为是“货架稳定的”，这意味着它可以在不冷藏的情况下储存六周，打开后可以在冰箱中储存三周。